recipe – Bibi & 大衛先生的愛爾蘭生活點滴

【大衛廚房】懶到極致的愛爾蘭蘇打麵包（Irish Soda Bread）

因為新冠肺炎的關係，我自過年以來都沒回台灣了。前幾天有台灣的朋友跟我說她蠻喜歡Ikea那種歐洲麵包，老實說我現在超想念台灣的麵包店的～

愛爾蘭不像歐洲其他重烘焙的國家隨處都有「我家巷口的麵包店」或是「樓下拐角那間麵包店」，尤其像我現在住的地方，想吃麵包就只能去超市買市售麵包，或是自己在家做；但不管是哪一種，都包準健康到只吃得到麥香。哭哭，誰快給我一個重甜重鹹的日式麵包…

除了愛爾蘭司康，大衛先生會做的另一項烘焙料理就是愛爾蘭的蘇打麵包（大概也是他唯一會做麵包），特點就是做法超簡單，而且不用加酵母粉也不用等麵包發酵後再烤。其實這樣的麵包做法會出現在愛爾蘭也蠻合理的，因為這裡終年都帶有寒意，我曾經試著做義式麵包，結果因為天氣太冷等了三個小時我的麵團還是發不起來（我放在冰箱上也沒用），所以會出現不用發酵的蘇打麵包也不意外。

材料／1個麵包

麵粉 480g（2 cup）
糖 15g（1湯匙）
鹽 2.5g（1/2茶匙）
蘇打粉 5g（1 茶匙）
白脫牛奶（Buttermilk） 240g
奶油（Butter）25g

蘇打麵包跟司康的差異在不會用到雞蛋，麵團本身也不含奶油，僅在進烤箱前將奶油塗在麵團表面上，所以主要就是在吃麥香啊～

蘇打麵包跟跟司康一樣會用到白脫牛奶（Buttermilk），如果沒有用全脂牛奶代替也無妨，味道只是乳酸味跟奶味的差別而已，

首先，我家是用風扇烤箱，所以只要預熱到 175℃ 就很夠力了；如果沒有風扇功能的，建議提高溫度到180℃-200℃。

將麵粉、糖、鹽、蘇打粉全部混合在一起拌均勻。

將白脫牛奶倒入麵粉裡面繼續翻攪均勻。

接著在桌面上灑點麵粉，同時也拍點麵粉在手上。

將攪好的麵團移置桌面上大致揉面一下。最後要塑形成圓形或橢圓形都可以，但建議不要太厚，厚度2-3公分為佳。

將奶油放入微波爐溶化。

用刷子在烤盤上塗上薄薄一層奶油防止沾粘。

將麵團放進烤盤。傳統做法是在麵團上劃個十字切，要改劃其他切紋也行。

接著用刷子在麵團表面刷上剩餘的奶油。

進烤箱，烤35-40分鐘就完成了。

10.

烤出來的效果應該是外酥內軟，趁熱吃最好吃！我自己最愛吃切邊的部分，脆脆的像餅乾一樣。放隔夜再吃的話，可以用吐司機加熱一下再吃。

因為麵包本身沒有奶油，所以吃的時候可以搭配一點奶油塗抹在上面，我有時也會拿來夾鮪魚沙拉或是蛋沙拉，都是不錯的選擇。

【大衛廚房】大衛先生的愛爾蘭司康（Traditional Irish Scones）

大衛先生鮮少做愛爾蘭料理，可能因為已經有做不完的義式料理，加上愛爾蘭知名的幾道菜吃來吃去就是炸魚薯條或是燉牛肉，都無法被大衛先生列為"健康美味"的選項，除了愛爾蘭司康。大衛先生的司康食譜是出自於之前提過他在紐約一間書店翻到的那一本薄薄的愛爾蘭食譜書，再加上他自己的一點改良。如果硬要說愛爾蘭的司康與英國司康的差別，我只能說，愛爾蘭的司康是英國司康的狂野版。其實使用的材料不會差到那裏去，但是最後成品的外觀可能就跟愛爾蘭人與英國人的性格差異性一樣，有了微妙的趣味在裡面。

材料（7-8顆）

麵粉 480g
糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（2.5g）
泡打粉 1茶匙（5g）
肉桂粉 1/2湯匙（7.5g）
3顆蛋（2顆蛋＋1顆蛋白）
白脫牛奶（Buttermilk） 80g
奶油（Butter）60g

白脫牛奶在國外很普遍，英文叫做"Buttermilk"，但我從來也沒聽過什麼是白脫牛奶，上網看解釋的結果:

“白脫牛奶是攪製奶油後殘餘的液體發酵製成，帶有酸味。因為含有乳酸，很適合用於烘焙，為成品增添風味。"

我是認為那個增添的風味很看個人喜好吶！如果家裡附近的超市很正常地遍尋不著也不用太執著，就用牛奶替代亦無妨。

首先，依個人家裡烤箱的威力，預熱烤箱 200-220℃ 。

將麵粉、糖、鹽、肉桂粉和泡打粉全部混合在一起拌均勻；大衛先生因為懶惰所以都把奶油放入微波爐融成液狀備用。

將融化的奶油倒入攪拌均勻的麵粉裡面繼續翻攪到奶油消失。

將兩顆蛋和白脫牛奶拌在一起。

然後加進麵粉糰中攪拌成團狀。

待麵粉糰成型後，將之從鍋內轉移至桌面，並灑上多餘的面粉以防止沾黏。

再來就是英國司康與愛爾蘭司康最大的區別所在。英國司康會繼續揉麵並塑形，讓其外觀變得跟英國人一樣體體面面的；反之，愛爾蘭的司康只要隨意撥取一份掌心大小的麵團稍微揉壓即可。

將揉好的醜醜麵團依序擺入烤盤。

拿出刷子在麵團表面刷上蛋白液。

準備進入烤箱。

10.

放入烤箱烤至表面有些許焦面，約 11-12分鐘。

11.

取出放涼即可享用！

因為沒有經過縝密的揉壓，愛爾蘭司康的成品就是一個個異常蓬鬆的樣貌，不論是自己做或是在麵包店看到的都是如此，但也是因為如此口感特別舒爽。傳統吃法就是把烤好的司康橫切面地剖半，抹上奶油和隨意口味的果醬即可配茶享用；我們有時還會加上切片的切達起司一起吃，不論是當早餐或下午茶都很適合唷！

義大利麵界的速食麵 — 培根蛋奶義大利麵（Carbonara）

培根蛋奶義大利麵（Carbonara）在我們家的廚房一直都是很累很懶不想做飯時的備案，因為做起來真的很快速且又美味，是懶人廚房的最佳選擇。自從大衛先生告訴我培根蛋奶義大利麵的做法之後，我就很少到餐廳點這道菜，因為這道菜的食材便宜，做法簡單，幾乎是零失敗料理，在隨便一家義大利餐廳卻要價至少11歐起跳，感覺就是在坑人，ＣＰ值極低。

培根蛋奶義大利麵（Carbonara）在網路上有許多不同版本的食譜，據說之前在義大利總有許多餐廳會自創發明自己特殊版本的培根蛋奶義大利麵，搞到後來離原本正宗的培根蛋奶義大利麵越來越遠，但是他們還是持續使用“ Carbonara ” 的名號在販售，以致後來義大利政府受不了，頒布了官方食譜範本，規定任何偏離範本太遠的食譜都不得再掛羊皮賣狗肉。當然大衛先生所使用的就是官方食譜的改良版，最傳統的食材原是使用風乾的豬嘴邊肉（Guanciale），但是這種東西很難取得，所以大部分的食譜都會改用義式培根（Pancetta）或一般培根。大衛因為是在美國長大的，所以都是使用美式的煙燻培根，一方面增加風味，一方面培根已帶有鹹度，就可以不用再添加額外的鹽。

材料（1人份）

義大利麵 125g
蛋 1顆
美式培根 60g
奶油 20g
帕瑪森起司 30-45g (2-3湯匙)
肉豆蔻 1小撮（選擇）
大量的粗粒黑胡椒粉

1. 準備燒開一鍋煮義大利麵的水，由於義大麵本身沒有味道，所以水裡面記得一定要加至少一湯匙的鹽。

2. 將培根切成長條狀，下鍋慢火煎到出油，並帶有些焦色。

3. 把蛋、奶油、帕瑪森起司、肉豆蔻以及大量黑胡椒粉全都匯集到盤中；黑胡椒粉也是這道料理的關鍵味道之一，所以盡量不要客氣地加。

4. 水滾後，加入義大利麵；在煮得過程中要不時地攪拌一下，以免麵最後黏再一起。煮的時間，我們通常會比包裝上建議的時間再減一分鐘，所以是九分鐘，口感比較有嚼勁。喜歡吃適中一點的人，就照包裝上Al dente的指示時間去煮。

5. 將剛煮好的義大利麵瀝乾後，同培根一起放入盤中，與其他食材相互攪拌均勻，即可立即享用！

我通常是不會再另外加鹽，因為培根、帕瑪森起司和義大利麵本身都帶有鹹味了，不過喜歡吃重鹹的人，可以再吃之前酌量添加些許鹽或是帕瑪森起司。

素食者友善的青醬義大利麵（Pesto Spaghetti）

青醬（Pesto）義大利麵一直都是我的最愛，只是在台灣很少能吃到口味正宗的青醬。某次在夜市裡，我眼睜睜地看著小販的老闆把大把大把的九層塔和鮮奶油拌進我點的青醬義大利麵，心想「也是，一晚才120的，怎麼能再苛求老闆呢？」。九層塔又被稱作「泰式羅勒」（Thai basil），與義式青醬所採用的「甜羅勒」（sweet basil）屬同科的植物，但是味道相去甚遠，用九層塔做出來的青醬，口感又嗆又澀。

自從大衛先生向我展示如何自己做出美味的青醬義大利麵，才發現這道菜做法一點都不難，最難的是正確食材的取得以及新鮮度。「青醬」最主要製作食材，就是羅勒葉和烤過的松子、特級橄欖油、帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）以及蒜頭，最後再加點鹽一起辦入攪拌機打成泥就完成了。聽起來很簡單，但光是要找到好的橄欖油、新鮮的羅勒葉以及烤過松子，就不是有錢就能買到的。其中，松子也是一大關鍵，必須用平底鍋小火慢烤出內部的油脂，還得注意別把松子烤焦了，烤到香起撲鼻且質地放軟為止。這次所使用的松子是我們在美國超市買到已經烘烤過的松子；有些市售的青醬會以其他堅果代替，但是我試過以後，還是以松子最為搭配及美味。