傳統 – Bibi & 大衛先生的愛爾蘭生活點滴

【愛爾蘭】愛爾蘭的羊哥羊嫂們

對於愛爾蘭綿⽺的好奇，打從第⼀天到愛爾蘭以後就沒有停過。綿⽺之于愛爾蘭，似乎擁有⼀種密不可分的關聯。最近讀到⼀篇關於愛爾蘭綿⽺的⽂章，替我解惑了不少。以下就來分享⼀些關於愛爾蘭綿⽺的事實：

1. 愛爾蘭的⽺真的⽐⼈多嗎？

Q: 這個問題我問過⾃⼰不下數百次了，今天終於看到實質數據。根據愛爾蘭在2016年的全國⼈⼝普查結果，愛爾蘭共和國約有480萬⼈⼝，⽺咩咩的總數在當年是520萬！

所以是的，愛爾蘭的⽺真的⽐⼈多。

2. 愛爾蘭什麼時候開始有⽺的？

Q: 其實愛爾蘭的⽺大部分都並⾮愛爾蘭的原⽣種，⼀切可追溯到英國殖⺠的時代。在地理⼤發現之後，歐洲的領主跟地主擔⼼新崛起的有錢商⼈階級可能會威脅到他們原有的地位，於是他們放棄原有農業⽣產模式，解放農地裡的農奴，把農夫趕⾛以後把所有⼟地都拿來養綿⽺，因為當時的⽺⽑在國際市場上利潤最⾼，這就是英國15世紀末著名的「圈地運動」。

英國領主於是將⼤量的綿⽺從蘇格蘭和英格蘭本地移置到愛爾蘭實⾏⼤量的農場放牧，這進⼀步導致愛爾蘭⼟地的消耗，以及糧⻝的不⾜，加劇飢荒的問題，最後衍⽣出愛爾蘭18世紀中期的⼤饑荒。

3. 愛爾蘭綿⽺的主要品種為何？

Q: 之前在新聞上有看到，瑞⼠有⼀種⿊⾯綿⽺⾮常的值錢。當時我就很困惑地問⼤衛先⽣，⿊⾯的綿⽺在愛爾蘭不是滿街到處跑嗎？愛爾蘭最常⾒的綿⽺品種，就是一種來⾃蘇格蘭的⿊臉⽺(Scottish Blackface)，⽽且不只臉⿊⽽已，⽺⽑被剃光以後就可以發現這種⽺其實全⾝都是⿊的，從頭⿊到腳。由於⽣⻑環境與蘇格蘭相似，這種⽺⾮常的耐寒，特別能忍受愛爾蘭漫⻑寒冷⼜⿊暗的冬天。

4. 為什麼愛爾蘭的⽺⾝上都被油漆彩繪？

Q: 最簡單的原因就是為了區分是誰家的⽺，尤其因為牧⽺⼈沒有辦法控制個別⽺隻的⾛向，到處亂跑、穿過柵欄跑到別⼈家、吃別人家的草都是常⾒的情況，所以更需要能區別是誰家的呀，好找他理賠。油漆在⽺⾝上還有另外⼀個功能。在繁殖季節，牧⽺⼈會在公⽺的脖⼦下掛著⼀個裝有油漆的滲透袋⼦，當公⽺被放出去與⼀群⺟⽺交配時，油漆袋會在⺟⽺的背上留下⼀個印記，牧⽺⼈一眼就可以知道哪些⺟⽺已經被受精。

5. 為什麼愛爾蘭到處都是⽺？

Q: 同樣就是因為⽺咩咩不受控的本性，他們常常會覺得柵欄外的草看起來⽐較好吃，就⼤肆破壞圍欄，或是跳出原有的圈地。天氣暖⼀點的時候，也時常會看到很多⽺喜歡趴在⾺路上，阻礙交通；那是因為柏油路⽐較能吸收及保留陽光的熱度，所以⽺就跟人貓狗雞⼀樣，被暖器給吸引到了。所以在愛爾蘭鄉下開車都要特別小心在馬路邊躺平的羊大爺們～

【愛爾蘭】特殊樂器之可喝湯可演奏的湯匙（Spoon）

今天是聖派翠克日，就來重溫一個很酷的錄影好了。

這影片是我大約兩年前在高威的Crane酒吧錄到的，雖然之後有看到同樣的樂器表演，但是技術都沒有這個叔叔的厲害（講得好像自己很年輕XD）。他手上拿的那個演出樂器是兩支鐵湯匙，湯匙（spoon）這個東西，除了拿來喝湯之外，在民族音樂的領域裡也算是一項歷史非常久遠的打擊樂器，在很多國家的民族音樂中都有其身影，愛爾蘭也不例外。

傳統上，就是把兩支吃飯的金屬湯匙夾在手指間，憑藉匙腹凸面處的相互撞擊來發出聲響，其原理跟構造都跟響板些許相似，屬於體鳴樂器（Idiophone）的一種（就是靠自體撞擊而發聲的樂器型態）。

很厲害的老爺爺

演出時，就是利用演出者的另一隻手搭配他的大腿，來回拍擊兩支湯匙以相互反彈發出聲響，並以手掌、手臂和手指加以改變湯匙演奏的方式與節奏型態，要能練成如爐火純青一般的地步，是非常不容易滴～不信大家可以試試看，YouTube上很多教學影片（例如下面這個影片），有興趣的人可以拿家裡的湯匙來試試（切記要拿不會碎掉鐵湯匙喔！如果你硬要拿家裡那種中式的瓷湯匙…那..我也無言了=,=）

如果怕手指被夾傷，現在樂器公司也很貼心出了一款『假湯匙』（cheating spoons）的樂器，就是已經幫你把兩支湯匙黏起來了，做得有點像手持響板的造型，之前有帶了一副送給台灣的朋友，想買的人也可以參考這個網站：https://mcneelamusic.com/spoons/。

雖然拿真的湯匙來表演看起來還是比較威。

更多湯匙的演奏方式可參考下面的影片：

【大衛廚房】懶到極致的愛爾蘭蘇打麵包（Irish Soda Bread）

因為新冠肺炎的關係，我自過年以來都沒回台灣了。前幾天有台灣的朋友跟我說她蠻喜歡Ikea那種歐洲麵包，老實說我現在超想念台灣的麵包店的～

愛爾蘭不像歐洲其他重烘焙的國家隨處都有「我家巷口的麵包店」或是「樓下拐角那間麵包店」，尤其像我現在住的地方，想吃麵包就只能去超市買市售麵包，或是自己在家做；但不管是哪一種，都包準健康到只吃得到麥香。哭哭，誰快給我一個重甜重鹹的日式麵包…

除了愛爾蘭司康，大衛先生會做的另一項烘焙料理就是愛爾蘭的蘇打麵包（大概也是他唯一會做麵包），特點就是做法超簡單，而且不用加酵母粉也不用等麵包發酵後再烤。其實這樣的麵包做法會出現在愛爾蘭也蠻合理的，因為這裡終年都帶有寒意，我曾經試著做義式麵包，結果因為天氣太冷等了三個小時我的麵團還是發不起來（我放在冰箱上也沒用），所以會出現不用發酵的蘇打麵包也不意外。

材料／1個麵包

麵粉 480g（2 cup）
糖 15g（1湯匙）
鹽 2.5g（1/2茶匙）
蘇打粉 5g（1 茶匙）
白脫牛奶（Buttermilk） 240g
奶油（Butter）25g

蘇打麵包跟司康的差異在不會用到雞蛋，麵團本身也不含奶油，僅在進烤箱前將奶油塗在麵團表面上，所以主要就是在吃麥香啊～

蘇打麵包跟跟司康一樣會用到白脫牛奶（Buttermilk），如果沒有用全脂牛奶代替也無妨，味道只是乳酸味跟奶味的差別而已，

首先，我家是用風扇烤箱，所以只要預熱到 175℃ 就很夠力了；如果沒有風扇功能的，建議提高溫度到180℃-200℃。

將麵粉、糖、鹽、蘇打粉全部混合在一起拌均勻。

將白脫牛奶倒入麵粉裡面繼續翻攪均勻。

接著在桌面上灑點麵粉，同時也拍點麵粉在手上。

將攪好的麵團移置桌面上大致揉面一下。最後要塑形成圓形或橢圓形都可以，但建議不要太厚，厚度2-3公分為佳。

將奶油放入微波爐溶化。

用刷子在烤盤上塗上薄薄一層奶油防止沾粘。

將麵團放進烤盤。傳統做法是在麵團上劃個十字切，要改劃其他切紋也行。

接著用刷子在麵團表面刷上剩餘的奶油。

進烤箱，烤35-40分鐘就完成了。

10.

烤出來的效果應該是外酥內軟，趁熱吃最好吃！我自己最愛吃切邊的部分，脆脆的像餅乾一樣。放隔夜再吃的話，可以用吐司機加熱一下再吃。

因為麵包本身沒有奶油，所以吃的時候可以搭配一點奶油塗抹在上面，我有時也會拿來夾鮪魚沙拉或是蛋沙拉，都是不錯的選擇。

【大衛廚房】大衛先生的愛爾蘭司康（Traditional Irish Scones）

大衛先生鮮少做愛爾蘭料理，可能因為已經有做不完的義式料理，加上愛爾蘭知名的幾道菜吃來吃去就是炸魚薯條或是燉牛肉，都無法被大衛先生列為"健康美味"的選項，除了愛爾蘭司康。大衛先生的司康食譜是出自於之前提過他在紐約一間書店翻到的那一本薄薄的愛爾蘭食譜書，再加上他自己的一點改良。如果硬要說愛爾蘭的司康與英國司康的差別，我只能說，愛爾蘭的司康是英國司康的狂野版。其實使用的材料不會差到那裏去，但是最後成品的外觀可能就跟愛爾蘭人與英國人的性格差異性一樣，有了微妙的趣味在裡面。

材料（7-8顆）

麵粉 480g
糖 1湯匙（15g）
鹽 1/2茶匙（2.5g）
泡打粉 1茶匙（5g）
肉桂粉 1/2湯匙（7.5g）
3顆蛋（2顆蛋＋1顆蛋白）
白脫牛奶（Buttermilk） 80g
奶油（Butter）60g

白脫牛奶在國外很普遍，英文叫做"Buttermilk"，但我從來也沒聽過什麼是白脫牛奶，上網看解釋的結果:

“白脫牛奶是攪製奶油後殘餘的液體發酵製成，帶有酸味。因為含有乳酸，很適合用於烘焙，為成品增添風味。"

我是認為那個增添的風味很看個人喜好吶！如果家裡附近的超市很正常地遍尋不著也不用太執著，就用牛奶替代亦無妨。

首先，依個人家裡烤箱的威力，預熱烤箱 200-220℃ 。

將麵粉、糖、鹽、肉桂粉和泡打粉全部混合在一起拌均勻；大衛先生因為懶惰所以都把奶油放入微波爐融成液狀備用。

將融化的奶油倒入攪拌均勻的麵粉裡面繼續翻攪到奶油消失。

將兩顆蛋和白脫牛奶拌在一起。

然後加進麵粉糰中攪拌成團狀。

待麵粉糰成型後，將之從鍋內轉移至桌面，並灑上多餘的面粉以防止沾黏。

再來就是英國司康與愛爾蘭司康最大的區別所在。英國司康會繼續揉麵並塑形，讓其外觀變得跟英國人一樣體體面面的；反之，愛爾蘭的司康只要隨意撥取一份掌心大小的麵團稍微揉壓即可。

將揉好的醜醜麵團依序擺入烤盤。

拿出刷子在麵團表面刷上蛋白液。

準備進入烤箱。

10.

放入烤箱烤至表面有些許焦面，約 11-12分鐘。

11.

取出放涼即可享用！

因為沒有經過縝密的揉壓，愛爾蘭司康的成品就是一個個異常蓬鬆的樣貌，不論是自己做或是在麵包店看到的都是如此，但也是因為如此口感特別舒爽。傳統吃法就是把烤好的司康橫切面地剖半，抹上奶油和隨意口味的果醬即可配茶享用；我們有時還會加上切片的切達起司一起吃，不論是當早餐或下午茶都很適合唷！

【希臘】通俗樂器博物館＆尋找雅典街頭音樂之瑰寶

在音樂史學上，古希臘音樂一直被視為是今日音樂的起源之一，對於學習古典音樂出生的大衛先生和我本人，來到雅典，當然不會錯過在這個古城市中找尋人類聽覺遺跡的機會。

我們從帕德嫩神廟下山時，偶遇了一個彈著類似迷你小吉他樂器的大叔，錄了一小段傳給朋友看，被問及到這是什麼樂器時，真的答不太出來。

直到隔天去到希臘通俗樂器博物館才在博物館中找到這件樂器的正式名稱，這件撥弦樂器應該是希臘版的巴拉瑪琴（Baglamas），與土耳其的長頸巴拉瑪琴（Bağlama）不同，希臘版的巴拉瑪琴指的是迷你版的布祖基琴（Bouzouki ），利於隨身攜帶，與布祖基琴一樣有三組複弦，但音域比正常布祖基琴高了一個八度，時常用來演奏希臘傳統的民俗歌謠。

更多巴拉瑪琴的音樂可以參考YouTube上這個演奏：

比較下面這支在雅典市中心錄到的街頭樂團影片就可以看得更清楚，從右至左分別是希臘巴拉瑪琴（Baglamas，迷你布祖基琴）、中間兩把正常的布祖基琴（Bouzouki ）、吉他及鈴鼓；在街頭上演奏的樂曲多半都是一些民間小調或地方民歌。（打鈴鼓的大叔你眼睛在看哪 🤔）

由於網路上看到有人說通俗樂器博物館每逢週末就會有不同傳統樂器的表演活動，所以我們就刻意挑在星期日下午前去，果然就遇到宛如慶典般熱鬧地現場戶外表演活動。

影片裡那兩個像是掛大布袋的樂器是一種叫做"Tsampouna"的希臘風笛，它不像傳統歐陸的風笛擁有可以持續低音的出音管，取而代之的是擁有兩個旋律管可以同時吹奏，其風袋則是以山羊皮🐐製成，通常伴以希臘小鼓一同演奏。

熱鬧的氛圍讓人有種置身於廟會的錯覺😅。

位於舊城普拉卡（Plaka）區域的希臘通俗樂器博物館（Museum of Greek Popular Instruments）成立於1991年，其所使用的空間是一間建於1840年的新古典風格豪宅，居住於此的前主人則是希臘獨立運動的政治英雄Georgios Lassanis將軍。

博物館共有三層樓，一樓主要展示傳統鼓類和管樂器，二樓則是弦樂器專區，地下室則擺放其他敲擊類的樂器，收藏了從18世紀中葉至今約莫1200項流行於希臘民間的傳統樂器，大部分的藏品都是由音樂學家Fivos Anoianakis（1915-2003）耗費五十年的光陰所整理及架構出來的。

晚上我們前往普拉卡一帶的餐廳覓食，刻意找了一家沒有擴音的餐廳坐定，演奏的樂團是由一把布祖基琴、一把吉他和一個手風琴組成，演奏得很隨性，不時某個樂手就會停下來抽口菸後再繼續。大部分的曲調對我而言都很陌生，直到有一曲似乎有點耳熟，所以我就錄影了最後一小段。回來找資料時才發現，原來這個曲調是出自於一部1964年的希臘老電影“希臘人佐巴”（Zorba the Greek）；神奇的是，我竟然有看過😑。

這個來自電影“希臘人佐巴”的曲調，是由影片的希臘配樂家Mikis Theodorakis參考希臘傳統的希塔基（Syrtaki）舞蹈音樂形式所創作。希塔基是由兩種希臘民謠類型所組合而成，前半段較為慢版的哈塞匹客（Hasapiko）和後半段快板的哈塞布什米克（Hasaposerviko）；與舞蹈搭配時，多位舞者會將雙臂搭在旁人的肩膀上，一般會圍成一圈或排成直線。下面這段出自電影“希臘人佐巴”的跳舞片段剛好可以用來解釋這種舞曲的音樂和舞蹈風格。（餐廳的錄影是從影片2分30秒處開始）

電影 “希臘人佐巴" 裡面跳舞的場景

“希臘人佐巴”（Zorba the Greek）是由老牌奧斯卡影帝安東尼昆（Anthony Quinn）主演的一部希臘電影，雖然他本人是墨西哥人。電影故事改編自希臘作家尼可斯・卡贊札基（Nikos Kazantzakis）的同名著作，劇情講述一位個性靦腆又拘謹的英國年青作家Basil，到希臘的克里特小島接收父親留下的礦產，途中遇上希臘老農民Zorba（Anthony Quinn飾演）。Zorba敢愛敢恨、直往直來的生活態度，終於令陷入思緒瓶頸的的Basil有所頓悟，最後從而能夠放開自我享受人生。

整部電影最著名的場景，就是最後當Basil開悟之後，邀請Zorba一同跳的這一支“佐巴舞”。因為電影的成功賣座，這首“佐巴曲”（Zorbas或Zorba Dance）成為希臘家喻戶曉的名曲，後來被美國爵士小號樂手赫伯·奥波特（Herb Alpert）於1965年錄製成銅管版本，曾一舉登上美國告示牌排行榜上第11名。此曲之後又多次被錄製成不同版本，也成為希臘餐館酒吧中最常被演奏的曲目之一。

§ Museum of Greek Popular Instruments §
地點：Diogenous 1, Athina 105 56, Greece
時間：8:30a.m.–4p.m. 週二公休（週末有不定期的表演）
門票：免費參觀🎉