青醬（Pesto）義大利麵一直都是我的最愛，只是在台灣很少能吃到口味正宗的青醬。某次在夜市裡，我眼睜睜地看著小販的老闆把大把大把的九層塔和鮮奶油拌進我點的青醬義大利麵，心想「也是，一晚才120的，怎麼能再苛求老闆呢？」。九層塔又被稱作「泰式羅勒」（Thai basil），與義式青醬所採用的「甜羅勒」（sweet basil）屬同科的植物，但是味道相去甚遠，用九層塔做出來的青醬，口感又嗆又澀。
自從大衛先生向我展示如何自己做出美味的青醬義大利麵，才發現這道菜做法一點都不難，最難的是正確食材的取得以及新鮮度。「青醬」最主要製作食材，就是羅勒葉和烤過的松子、特級橄欖油、帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）以及蒜頭，最後再加點鹽一起辦入攪拌機打成泥就完成了。聽起來很簡單，但光是要找到好的橄欖油、新鮮的羅勒葉以及烤過松子，就不是有錢就能買到的。其中，松子也是一大關鍵，必須用平底鍋小火慢烤出內部的油脂，還得注意別把松子烤焦了，烤到香起撲鼻且質地放軟為止。這次所使用的松子是我們在美國超市買到已經烘烤過的松子；有些市售的青醬會以其他堅果代替，但是我試過以後，還是以松子最為搭配及美味。
材料（1人份）
義大利麵 125g
羅勒葉一大把（愈多愈香）
烤過的松子 1湯匙
帕瑪森起司 45g (3湯匙)
中型蒜頭 1瓣
特級橄欖油 1湯匙
水 2湯匙
鹽 1/4茶匙
粗粒胡椒（隨意）
大衛先生有他自己執著的義大利麵品牌，所以我們在家都是吃De Cecco牌，不過甚麼牌子其實都可以。這裏我們使用的羅勒是自己買盆栽來種植的，要煮之前才去摘葉，其新鮮度當然就不用去考慮了。
1. 準備燒開一鍋煮義大利麵的水，由於義大麵本身沒有味道，所以水裡面記得一定要加至少一湯匙的鹽。
2. 水滾後，加入義大利麵；在煮得過程中要不時地攪拌一下，以免麵最後黏再一起。煮的時間，我們通常會比包裝上建議的時間再減一分鐘，所以是九分鐘，口感比較有嚼勁。喜歡吃適中一點的人，就照包裝上Al dente的指示時間去煮。
3.
將剩下食材都放入攪拌機中。
4. 加入一茶匙的特級橄欖油。
（愈好的橄欖油，味道愈香）
5. 加入兩湯匙水。大衛使用的是正在煮義大利麵的鍋水，一方面帶有一點鹹味，另一方面也有一點麵的味道在裡面。
網路上很多食譜會一口氣加入三湯匙的橄欖油，以往我們也是這麼做，但是出來的成品就是很油膩。後來偶然遇到一個義大利朋友向我們展示他的青醬做法，他以水代替一部分的橄欖油，結果出來的口感意外地清爽，也不會再油膩了。
6.
加入一茶匙鹽後，用攪拌機打成泥狀。
7.
將攪打好青醬倒入碗盤中。
這時純吃青醬的話應該要覺得有點鹹，因為加入義大麵後會稀釋掉鹹度。
8.
將剛煮好的義大利麵瀝乾。
9.
再把義大利麵倒進青醬的碗盤中，攪拌均勻。
10.
撒上一點帕瑪森起司，就可以慢慢享用了。
Bibi & 大衛先生的愛爾蘭生活點滴 