義大利麵 – Bibi & 大衛先生的愛爾蘭生活點滴

來自西西里島的煙花女義大利麵（Puttanesca）

大衛先生的母親是來自於義大利西西里島Alessi家族的後裔，從小他們家的餐桌上不乏有各種義式的海鮮料理，其中煙花女義大利麵（Puttanesca）就是家常菜之一。當大衛先生準備介紹這道菜給我時，他非常小心翼翼地提醒我，這是一道喜歡的人會從此上癮，而不喜歡的人一輩子都無法忍受那股腥味。

大衛先生解釋道，「Puttana」在義大利文的原意就是妓女，而這道菜之所以被稱作“妓女”義大利麵，就是因為那股腥味猶如女性私處所散發出來的味道；而網路上另外有一種說法是因為這道料理可以快速烹飪，很適合從事特種行業的應召女迅速解決而得名。不管是哪種說法，在第一次嘗試過之後，我就深深地著迷於這個滋味，加上這道菜也屬於快食類的義大利麵，每當我想來點帶有海腥味的料理時，只要簡單混合幾項材料就大功告成了。

網路上我也有查詢到許多關於煙花女義大利麵不同的食譜，這裡分享的是大衛的母親從西西里島一路傳承至美國，最後落腳於愛爾蘭的版本。

材料（1人份）

義大利麵 125g
蒜頭 2瓣切碎
蕃茄罐頭 1罐
鯷魚罐頭 1罐(50g)
去籽黑橄欖 12顆
酸豆 2茶匙
紅辣椒粉粒（依個人喜好）
奧勒岡草 1/2茶匙

1.首先，把番茄罐頭的水濾掉，然後用手或壓泥器把番茄壓碎。

2. 把去籽黑橄欖切碎，要切多碎就依個人喜好了。

（由於大衛先生的堅持，這裡再放一張食材處理過的食材團體照）

3. 準備燒開一鍋煮義大利麵的水，由於義大麵本身沒有味道，所以水裡面記得一定要加至少一湯匙的鹽。

4. 下1湯匙的橄欖油，小火把蒜頭炒到些許焦味，然後喜歡吃辣的人可以在這時候加入紅辣椒粉粒。
（照片被我拍糊了..歹勢）

5. 把鯷魚罐頭全部倒進去，鯷魚會越煮越散，再用鏟子慢慢搗碎就行了。

6. 一併倒入番茄罐頭、切碎的黑橄欖、酸豆及奧勒岡草，慢慢翻攪，直到收乾為止，就可以關火。

7. 水滾後，加入義大利麵；在煮得過程中要不時地攪拌一下，以免麵最後黏再一起。煮的時間，我們通常會比包裝上建議的時間再減一分鐘，所以是九分鐘，口感比較有嚼勁。喜歡吃適中一點的人，就照包裝上Al dente的指示時間去煮。

8. 將剛煮好的義大利麵瀝乾後，與鯷魚醬料一同攪拌均勻，即可享受大海的味道！

這道料理是完全不用再額外加鹽巴的，因為不論是鯷魚還是黑橄欖或酸豆，都已帶有許多鹽分。傳統上，義大利人也不會再撒任何起司於這道料理，但是我們偶爾還是會作作弊，依個人喜好隨意撒點帕瑪森起司搭配著吃，其實也很不錯。

義大利麵界的速食麵 — 培根蛋奶義大利麵（Carbonara）

培根蛋奶義大利麵（Carbonara）在我們家的廚房一直都是很累很懶不想做飯時的備案，因為做起來真的很快速且又美味，是懶人廚房的最佳選擇。自從大衛先生告訴我培根蛋奶義大利麵的做法之後，我就很少到餐廳點這道菜，因為這道菜的食材便宜，做法簡單，幾乎是零失敗料理，在隨便一家義大利餐廳卻要價至少11歐起跳，感覺就是在坑人，ＣＰ值極低。

培根蛋奶義大利麵（Carbonara）在網路上有許多不同版本的食譜，據說之前在義大利總有許多餐廳會自創發明自己特殊版本的培根蛋奶義大利麵，搞到後來離原本正宗的培根蛋奶義大利麵越來越遠，但是他們還是持續使用“ Carbonara ” 的名號在販售，以致後來義大利政府受不了，頒布了官方食譜範本，規定任何偏離範本太遠的食譜都不得再掛羊皮賣狗肉。當然大衛先生所使用的就是官方食譜的改良版，最傳統的食材原是使用風乾的豬嘴邊肉（Guanciale），但是這種東西很難取得，所以大部分的食譜都會改用義式培根（Pancetta）或一般培根。大衛因為是在美國長大的，所以都是使用美式的煙燻培根，一方面增加風味，一方面培根已帶有鹹度，就可以不用再添加額外的鹽。

材料（1人份）

義大利麵 125g
蛋 1顆
美式培根 60g
奶油 20g
帕瑪森起司 30-45g (2-3湯匙)
肉豆蔻 1小撮（選擇）
大量的粗粒黑胡椒粉

1. 準備燒開一鍋煮義大利麵的水，由於義大麵本身沒有味道，所以水裡面記得一定要加至少一湯匙的鹽。

2. 將培根切成長條狀，下鍋慢火煎到出油，並帶有些焦色。

3. 把蛋、奶油、帕瑪森起司、肉豆蔻以及大量黑胡椒粉全都匯集到盤中；黑胡椒粉也是這道料理的關鍵味道之一，所以盡量不要客氣地加。

4. 水滾後，加入義大利麵；在煮得過程中要不時地攪拌一下，以免麵最後黏再一起。煮的時間，我們通常會比包裝上建議的時間再減一分鐘，所以是九分鐘，口感比較有嚼勁。喜歡吃適中一點的人，就照包裝上Al dente的指示時間去煮。

5. 將剛煮好的義大利麵瀝乾後，同培根一起放入盤中，與其他食材相互攪拌均勻，即可立即享用！

我通常是不會再另外加鹽，因為培根、帕瑪森起司和義大利麵本身都帶有鹹味了，不過喜歡吃重鹹的人，可以再吃之前酌量添加些許鹽或是帕瑪森起司。

素食者友善的青醬義大利麵（Pesto Spaghetti）

青醬（Pesto）義大利麵一直都是我的最愛，只是在台灣很少能吃到口味正宗的青醬。某次在夜市裡，我眼睜睜地看著小販的老闆把大把大把的九層塔和鮮奶油拌進我點的青醬義大利麵，心想「也是，一晚才120的，怎麼能再苛求老闆呢？」。九層塔又被稱作「泰式羅勒」（Thai basil），與義式青醬所採用的「甜羅勒」（sweet basil）屬同科的植物，但是味道相去甚遠，用九層塔做出來的青醬，口感又嗆又澀。

自從大衛先生向我展示如何自己做出美味的青醬義大利麵，才發現這道菜做法一點都不難，最難的是正確食材的取得以及新鮮度。「青醬」最主要製作食材，就是羅勒葉和烤過的松子、特級橄欖油、帕瑪森起司（Parmigiano-Reggiano）以及蒜頭，最後再加點鹽一起辦入攪拌機打成泥就完成了。聽起來很簡單，但光是要找到好的橄欖油、新鮮的羅勒葉以及烤過松子，就不是有錢就能買到的。其中，松子也是一大關鍵，必須用平底鍋小火慢烤出內部的油脂，還得注意別把松子烤焦了，烤到香起撲鼻且質地放軟為止。這次所使用的松子是我們在美國超市買到已經烘烤過的松子；有些市售的青醬會以其他堅果代替，但是我試過以後，還是以松子最為搭配及美味。