便宜 – Bibi & 大衛先生的愛爾蘭生活點滴

大衛先生其實是出生於美國紐約布魯克林區的愛爾蘭和義大利後裔，他母親來自於義大利西西里島，大衛從小就是吃義大利菜長大的。如果比較兩國的食物，不用想也知道，義大利佳餚在世界上享有比愛爾蘭食物多更多的盛譽。大衛先生常常提起一個好笑的經驗，有一天他走進紐約一家書店打算買一本愛爾蘭食譜來研究研究，遍尋食譜專區，只見一本又一本如百科全書般的義大利跟法國食譜，就是找不到與愛爾蘭食物相關的書籍。他前去向店員詢問，店員指著書架上的一個小角落，塞有一本薄如童書的愛爾蘭食譜集，大衛還開玩笑說，整本書大概只有二十頁，其中還包括了前後四頁的感謝詞及出版資訊，可見愛爾蘭美食有多麽的貧乏。

似乎每個吃義大利菜長大的小孩多多少少也都有燒一手義大利菜的本領，現在居住在愛爾蘭的我們，每天都互相打趣地說方圓五百里最好餐廳應該就是彎刀ㄟ灶咖。義大利菜還有一個特點，就是家家戶戶對於同一道菜都有自己家裡祖傳的食譜，所以味道嘗起來多少也會有點差異，當然也成為親朋好友間食譜交流的樂趣。所以在這裡分享的，僅於大衛母親傳授給他的食譜，如果上網搜尋當然也找得到各式各樣的煮法。

大衛常跟我提起，義大利菜在過去其實算是「農夫菜」（peasant food），也就是烹飪起來很天然又簡單。很多道義大利菜之所以沒有固定食譜，是因為在過去烹飪的食材都是取決於當天冰箱裡有剩有什麼蔬菜或肉類，然後媽媽們就發揮巧思變成一道菜，所以當我們跟義大利的朋友吃飯時，他們常常變出像是花椰菜義大利麵，或是櫛瓜義大利麵之類，感覺營養不是很均勻的農夫菜，大概也猜得到冰箱裡剩了些什麼。這裡要介紹的「扁豆湯」也是類似的概念。

在物資匱乏的年代，扁豆算是西方家裡的廚房救星，因為扁豆的蛋白質含量極高，在蔬菜排名中位居第三名，而且又不貴，對於過去吃不起肉類的貧困家庭，或是今日想改成維根飲食（Vegan）的人來說，都是極好的替代品。關於扁豆其他豐富的營養素，大家可以參考這篇文章。「扁豆湯」在義大利媽媽的廚房裡就是很好用來消耗家裡剩食的一道菜，我們這次採用的食材算是比較基本，也就是家家戶戶都比較常見的保久型蔬菜，如果冰箱裡有其他的剩菜，只要切成丁就可以一起入鍋。